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柴野大造

EPISODE003

1967年からイタリアで開催されている伝統的なジェラートの祭典「Sherbeth Festival 2017」で世界チャンピオンを勝ち取った唯一の日本人 柴野大造。彼が作り出すジェラートはまるで生きているかのような艶と香り、そして口に入れた瞬間の多彩な味の広がりが魅力的だ。彼のジェラートを求めて石川県の能登市まで足を運ぶ人も多い。日本のジェラート界を牽引する柴野大造が今注目しているのは「ガストロノミージェラート」と呼ばれるものだ。ジェラートと言えば甘い食材を思い描く人がほとんどだろう。しかし、肉や魚などをもとに作りだすジェラートの研究がイタリアでは進んでいるのだ。イタリアで最先端のジェラートに触れてきた彼にとって、独自の「ガストロノミー・ジェラート」を作り出して多くの人に知ってもらう事は柴野自身の課題の一つだ。彼の中のジェラートはもはやデザートとしての概念をはるかに超え、前菜やメインディッシュの中に当たり前に存在するためのものへと変わっていた。人は探求すればするほど常に新たな道を発見し、その道に終わりはない!ということを柴野から学べる。それはまさに自分との向き合い方であり、結果的に柴野の作り出すジェラートは人々の心に触れるための「魂の食品」と進化する。

 

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2019.02.22

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